Die Karamellisierung von Zucker ist ein komplexer chemischer Prozess, der auftritt, wenn Zucker auf eine ausreichend hohe Temperatur erhitzt wird, normalerweise über 170°C. Wenn Zucker...
Stärke ist ein Polysaccharid, das in vielen Lebensmitteln, einschließlich Reis, vorkommt. Es besteht aus zwei Arten von Glucosemolekülen, Amylose und Amylopektin. Amylose ist eine lineare...
Der Verzehr von Insekten in einigen asiatischen Ländern ist oft mit Armut und Nahrungsmittelunsicherheit verbunden. In diesen Regionen sind Insekten eine kostengünstige und leicht zugängliche...
Die phenolischen Verbindungen im Rotwein sind Moleküle, die in der Schale und den Kernen der Trauben vorkommen, die für seine Herstellung verwendet werden. Diese Verbindungen...
Backpulver, auch bekannt als Natriumbicarbonat, ist eine chemische Verbindung, die in der Küche für verschiedene Anwendungen weit verbreitet ist. Es wird hauptsächlich als Backtriebmittel verwendet, das heißt,...
Wenn die Tomate gekocht wird, liegt einer der Hauptgründe für die Veränderung ihres Geschmacks im Wasserverlust. Tatsächlich führt das Kochen dazu, dass das in den...
Das Dämpfen hilft, den Verlust wasserlöslicher Vitamine im Vergleich zu anderen aggressiveren Kochmethoden wie dem Kochen in Wasser oder Braten zu reduzieren. Wasserlösliche Vitamine wie...
Honig ist aufgrund seiner besonderen chemischen Zusammensetzung süß, die eine hohe Menge an Zucker, hauptsächlich Glukose und Fruktose, enthält. Diese beiden einfachen Zucker sind verantwortlich...
Die Eier werden aufgrund ihrer Fähigkeit, als Bindemittel zu wirken, oft in vielen Rezepten verwendet, aufgrund der Proteine, die sie enthalten. Tatsächlich sind Eier eine...
Wasabi ist eine ausdauernde Pflanze aus Japan, die für den scharfen Geschmack ihrer Wurzel bekannt ist. Dieses charakteristische Brenngefühl wird durch das Vorhandensein flüchtiger schwefelhaltiger...
