Was allgemein als Zucker bezeichnet wird, ist Saccharose. Ein Kohlenhydrat, das aus einem Molekül Glukose und einem Molekül Fruktose besteht. Diese Moleküle enthalten hauptsächlich Kohlenstoff, Wasserstoff und...
Ein Reiskorn besteht hauptsächlich aus Stärke, einem großen Molekül, das aus einer Vielzahl von zuckerhaltigen Einheiten besteht. Diese Stärke befindet sich in Zellen, die von...
In bestimmten Regionen Asiens resultiert der Verzehr von Insekten vor allem aus wirtschaftlicher Notwendigkeit. Wenn traditionelle Nahrungsmittel wie Fleisch oder Fisch zu teuer oder rar...
Der Rotwein enthält von Natur aus bestimmte Säuren (wie Weinsäure oder Apfelsäure), die allmählich die Muskelfasern des Fleisches aufbrechen und entspannen. Diese kleinen Moleküle dringen...
Natriumbicarbonat, wissenschaftlich als Natriumbicarbonat bezeichnet, hat eine tolle chemische Eigenschaft: Wenn es auf ein saures Element wie Zitrone, Essig oder sogar Joghurt trifft, produziert es...
Wenn du eine Tomate kochst, verdampft ein wichtiger Teil des Wassers, das sie enthält. Weniger Wasser bedeutet einen konzentrierteren und kraftvolleren Geschmack im Mund. Es...
Das Dampfgaren ist eine sanfte Methode, da es die Lebensmittel nur mit der Wärme von Wasserdampf erhitzt, der frei um sie zirkuliert. Da die Temperaturen...
Der Honig besteht hauptsächlich aus Wasser und vielen Zuckern. Im Großen und Ganzen macht er etwa 80 % verschiedene Zucker und etwa 20 % Wasser aus. Unter...
Die Eier enthalten ganz besondere Proteine, insbesondere Ovalbumin im Eiweiß und Lipoproteine im Eigelb. Wenn du ein Ei schlägst, entrollen sich diese Proteine, nehmen Luft...
Der Schärfe des Wasabi kommt hauptsächlich von Substanzen, die Isothiocyanate genannt werden, insbesondere dem Allylisothiocyanat. Im Gegensatz zur Chili, deren Schärfe auf Capsaicin beruht, setzt...
