Das Dämpfen erhält die Nährstoffe der Lebensmittel besser, da es die Lebensmittel einer sanften und feuchten Hitze aussetzt, was den Verlust von Vitaminen und Mineralien im Vergleich zu aggressiveren Kochmethoden reduziert.
Das Dampfgaren ist eine sanfte Methode, da es die Lebensmittel nur mit der Wärme von Wasserdampf erhitzt, der frei um sie zirkuliert. Da die Temperaturen mäßig und relativ niedrig bleiben (um die 100 °C), baut der Dampf die hitzeempfindlichen Vitamine wie Vitamin C oder einige B-Vitamine viel weniger ab. Mit anderen Worten, die Lebensmittel behalten besser ihren Nährstoffgehalt, einfach weil sie keinen extremen oder langanhaltenden Temperaturen ausgesetzt sind. Dadurch erhält man gesündere Lebensmittel, ohne ihren Gehalt an essentiellen Vitaminen zu stark zu verringern.
Wenn man Gemüse lange in Wasser kocht oder einweicht, geht ein großer Teil der wasserlöslichen Vitamine (wie Vitamin C oder die B-Vitamine) direkt ins Wasser. Dampfgaren vermeidet genau das, da die Lebensmittel nie direkt mit dem Wasser in Kontakt kommen. Sie behalten somit viel besser ihre kostbaren Vitamine und anderen Nährstoffe. Und wir profitieren dabei viel mehr von den gesundheitlichen Vorteilen, ohne es überhaupt zu merken.
Das Dampfgaren erfolgt normalerweise bei etwa 100°C, einer angemessenen Temperatur. Ergebnis: geringes Risiko, toxische Verbindungen zu produzieren. Wenn du Lebensmittel bei zu hoher Hitze zubereitest, zum Beispiel beim Grillen oder Frittieren, erzeugen sie oft unangenehme Substanzen (wie Acrylamid oder heterocyclische Amine), die potenziell gesundheitsschädlich sind. Mit Dampf vermeidest du diese Falle. Bei moderaten Temperaturen treten kaum oder gar keine aggressiven chemischen Reaktionen auf, sodass du mit sichereren und gesünderen Lebensmitteln endest.
Wenn du dünstest, schwimmen deine Lebensmittel nicht im Wasser, was hilft, die Mineralien wie Kalzium, Magnesium oder Kalium besser zu erhalten. Diese Mineralien und Spurenelemente neigen dazu, sich aufzulösen, wenn du das Gemüse in einen Topf voller Wasser tauchst, sodass du einen Großteil dieser wertvollen Elemente mit dem Kochwasser wegwirfst. Mit Dampf verringert sich dieses Problem wirklich. Das Ergebnis: Du profitierst mehr von ihren Nährstoffen ohne zusätzlichen Aufwand, und deine Lebensmittel bleiben reicher an essentiellen Elementen, die dein Körper benötigt.
Dampfgaren ermöglicht es, bis zu 90 % des Vitamin C-Gehalts von Gemüse zu erhalten, während beim Kochen in Wasser nur 40 bis 60 % erhalten bleiben.
Sie können Ihre gedämpften Gerichte subtil aromatisieren, indem Sie Kräuter oder Gewürze direkt ins Wasser geben, das sich unter dem Lebensmittel befindet.
Die Dampfgarung benötigt in der Regel weniger Fette, was zu einer leichteren und ausgewogeneren Ernährung beiträgt.
Einige wertvolle Nährstoffe wie die wasserlöslichen Vitamine (B-Vitamine und Vitamin C) sind sehr empfindlich gegenüber Hitze und Wasser. Das schonende Dampfgaren erhält idealerweise ihren Nährstoffgehalt.
Ja, das Dampfgaren bewahrt mehr wasserlösliche Vitamine (wie Vitamin C und die B-Vitamine), Mineralien und antioxidative Verbindungen im Vergleich zu anderen intensiveren Kochmethoden wie Kochen oder Frittieren.
Die ideale Garzeit hängt von der Art des Lebensmittels ab, aber im Allgemeinen ist es besser, eine kurze Garzeit (5 bis maximal 15 Minuten) zu bevorzugen, um die Vitamine und Nährstoffe bestmöglich zu erhalten. Das Überkochen eines Lebensmittels führt systematisch zum schrittweisen Verlust seiner Nährstoffe.
Ja, das Hinzufügen von aromatischen Kräutern oder Gewürzen beim Dampfgaren ist durchaus möglich und vorteilhaft. Dadurch wird Geschmack hinzugefügt, ohne Fett zu verwenden, die Salzaufnahme reduziert, und einige Gewürze können die antioxidativen Eigenschaften der Mahlzeiten erhöhen.
Es ist nicht unbedingt notwendig, einen speziellen Dampfgarer zu erwerben. Ein Dampfgarer-Einsatz, der in einen Topf gelegt wird, ein Metallsieb oder sogar ein Schnellkochtopf können diese Funktion ebenfalls gut erfüllen. Wichtig ist, dass die Lebensmittel nicht in direkten Kontakt mit dem kochenden Wasser kommen.
Dampfgarung eignet sich besonders gut für Blattgemüse (Spinat, Grünkohl), Wurzelgemüse (Karotten, Süßkartoffeln), weißes Fleisch (Hühnchen und Fisch) sowie zarte Früchte wie Birnen und Äpfel. Diese Kochmethode bewahrt möglichst viele Nährstoffe und den natürlichen Geschmack.
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Question 1/5
