Die Karamellisierung von Zucker ist ein komplexer chemischer Prozess, der auftritt, wenn Zucker auf eine ausreichend hohe Temperatur erhitzt wird, normalerweise über 170°C. Wenn Zucker...
Stärke ist ein Polysaccharid, das in vielen Lebensmitteln, einschließlich Reis, vorkommt. Es besteht aus zwei Arten von Glucosemolekülen, Amylose und Amylopektin. Amylose ist eine lineare...
Backpulver, auch bekannt als Natriumbicarbonat, ist eine chemische Verbindung, die in der Küche für verschiedene Anwendungen weit verbreitet ist. Es wird hauptsächlich als Backtriebmittel verwendet, das heißt,...
Wenn die Tomate gekocht wird, liegt einer der Hauptgründe für die Veränderung ihres Geschmacks im Wasserverlust. Tatsächlich führt das Kochen dazu, dass das in den...
Das Dämpfen hilft, den Verlust wasserlöslicher Vitamine im Vergleich zu anderen aggressiveren Kochmethoden wie dem Kochen in Wasser oder Braten zu reduzieren. Wasserlösliche Vitamine wie...
Honig ist aufgrund seiner besonderen chemischen Zusammensetzung süß, die eine hohe Menge an Zucker, hauptsächlich Glukose und Fruktose, enthält. Diese beiden einfachen Zucker sind verantwortlich...
Wasabi ist eine ausdauernde Pflanze aus Japan, die für den scharfen Geschmack ihrer Wurzel bekannt ist. Dieses charakteristische Brenngefühl wird durch das Vorhandensein flüchtiger schwefelhaltiger...
Die biochemischen Prozesse des Marinierens von Fleisch betreffen hauptsächlich drei Schlüsselmechanismen. Erstens wirkt die saure Marinade, die oft aus Zitronensaft, Essig oder Joghurt besteht, indem...
Die Bräunung von geschnittenen Früchten ist ein natürlicher Prozess, der in Gegenwart von Enzymen namens Polyphenoloxidase auftritt, die im Volksmund als Tyrosinase bekannt sind. Wenn...
Garnelen enthalten mehrere Arten von Pigmenten, die für ihre Farbe verantwortlich sind. Die Hauptpigmente in Garnelen sind Astaxanthine, Carotinoide und Proteine. Astaxanthine sind natürliche Pigmente...
