Der Hauptverantwortliche für das Bräunen von geschnittenem Gemüse ist ein bestimmter Typ von Enzym, das als Polyphenoloxidase (oder kurz PPO) bezeichnet wird. Sobald das Gemüse...
Die Geschichte des Tees reicht etwa 5000 Jahre zurück nach China, wo laut der Legende der Kaiser Shennong dieses Getränk zufällig entdeckte, als einige Blätter...
Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren (hauptsächlich Ölsäure), mit wenigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Im Vergleich dazu enthält Sonnenblumenöl hauptsächlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Linolsäure. Diese Unterschiede...
Der Fisch ist hauptsächlich eine Geschichte von Proteinen, Wasser und Fetten. Er enthält eine große Menge an Kollagen, aber im Gegensatz zu tierischem Fleisch ist...
Der italienische Ausdruck al dente bedeutet wörtlich „zum Zahn“, ein Garverfahren, bei dem die Nudeln leicht bissfest bleiben, ohne zu weich oder klebrig zu werden. Diese Praxis...
Traditionelles Brot besteht in der Regel aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Dieses Mehl enthält zwei Schlüsselproteine: Gliadin und Glutenin. Wenn sie mit Wasser vermischt...
Meeresalgen sind von Natur aus reich an vielen guten Dingen, die wir gerne in unseren Gerichten verwenden. Sie sind voller Vitamine (vor allem des berühmten...
Schokolade ist ein ziemlich besonderes Feststoff, das hauptsächlich aus Kakaobutter besteht, was ihm diese so cremige Textur verleiht. Bei normaler Zimmertemperatur ist Schokolade in der...
Fleisch und Kartoffeln bilden ein effektives Duo, weil ihre Nährstoffqualitäten sich sehr gut ergänzen. Die Kartoffeln liefern vor allem komplexe Kohlenhydrate, die dir eine stabile...
Die Kälte hindert die Tomate daran, bestimmte flüchtige Aromastoffe zu produzieren und zu bewahren, die für ihren Geschmack verantwortlich sind. Im Grunde genommen geben diese...
