Wenn du Zwiebeln erhitzt, verlieren sie viel Wasser, deshalb schrumpfen sie beim Kochen und werden ganz weich. Da es viel weniger Wasser gibt, werden die...
Der scharfe Geschmack von Pfeffer stammt hauptsächlich von einem Molekül namens Piperin. Dieses organische Molekül befindet sich hauptsächlich in der äußeren Hülle und den Samen...
Jede Safranblüte, die Crocus sativus genannt wird, muss vollständig von Hand gepflückt werden, und das ist noch nicht alles. Die Ernte erfolgt ausschließlich bei Sonnenaufgang, da die...
Rohes Ei kann ein Bakterium namens Salmonelle beherbergen. Es versteckt sich oft auf der Schale, kann aber auch nach der Kontamination ins Innere gelangen. Dieses...
Die Schokolade hat eine lange Geschichte, lange bevor die Tafeln und gefüllten Kugeln, die wir heute verschlingen, entstanden. Es waren die Völker Mesoamerikas, insbesondere die...
Einmal geerntet, reift die Tomate weiter, indem sie mehrere Prozesse mobilisiert, die allmählich ihre Farbe, Textur und ihren Geschmack verändern. Vor allem erhöht sie ihre...
Der Metall leitet Wärme sehr gut, weil sich die Atome und ihre freien Elektronen darin leicht bewegen. Wenn du zum Beispiel einen Metalllöffel erhitzst, beginnt...
Wenn du deine Avocado schneidest, beschädigst du ihre Zellen und setzt ein Enzym frei, das Polyphenoloxidase (PPO) genannt wird. Dieses Enzym, das natürlicherweise in vielen...
Die Ananas ist vollgepackt mit einem supereffektiven Enzym namens Bromelain, das eine echte Superkraft hat: Es zerlegt die langen Ketten von Proteinen, die in Fleisch...
Die Gewürze gehörten seit jeher zu den begehrtesten Produkten im antiken Handel. Bereits in der Antike tauschten die Völker Zimt, Pfeffer und Nelken aus und...
