Die Kälte hindert die Tomate daran, bestimmte flüchtige Aromastoffe zu produzieren und zu bewahren, die für ihren Geschmack verantwortlich sind. Im Grunde genommen geben diese...
Der scharfe Geschmack von Pfeffer stammt hauptsächlich von einem Molekül namens Piperin. Dieses organische Molekül befindet sich hauptsächlich in der äußeren Hülle und den Samen...
Rohes Ei kann ein Bakterium namens Salmonelle beherbergen. Es versteckt sich oft auf der Schale, kann aber auch nach der Kontamination ins Innere gelangen. Dieses...
Die Schokolade hat eine lange Geschichte, lange bevor die Tafeln und gefüllten Kugeln, die wir heute verschlingen, entstanden. Es waren die Völker Mesoamerikas, insbesondere die...
Einmal geerntet, reift die Tomate weiter, indem sie mehrere Prozesse mobilisiert, die allmählich ihre Farbe, Textur und ihren Geschmack verändern. Vor allem erhöht sie ihre...
Der Metall leitet Wärme sehr gut, weil sich die Atome und ihre freien Elektronen darin leicht bewegen. Wenn du zum Beispiel einen Metalllöffel erhitzst, beginnt...
Wenn du deine Avocado schneidest, beschädigst du ihre Zellen und setzt ein Enzym frei, das Polyphenoloxidase (PPO) genannt wird. Dieses Enzym, das natürlicherweise in vielen...
Die Ananas ist vollgepackt mit einem supereffektiven Enzym namens Bromelain, das eine echte Superkraft hat: Es zerlegt die langen Ketten von Proteinen, die in Fleisch...
Die Gewürze gehörten seit jeher zu den begehrtesten Produkten im antiken Handel. Bereits in der Antike tauschten die Völker Zimt, Pfeffer und Nelken aus und...
Die Amphoren waren ultra praktisch für die antiken Völker: leicht zu stapeln, zu lagern und vor allem zu transportieren. Ihre spitze Form ermöglichte es, sie...
